Quando si pensa alla cucina asiatica, tenendo da parte il famoso e ormai super inflazionato sushi giapponese, molti tendono ad associarla ad una cucina ricca di cibi alquanto atipici, soprattutto per via dell’utilizzo di carni che non sono solitamente usate nel mondo occidentale. Sicuramente, la più controversa è la carne di cane.

La domanda sorge quindi spontanea: ma anche i coreani mangiano il cane?
Sì, la risposta è semplice. In Corea si vende e si mangia la carne di cane. Però, andiamo passo per passo.

Che pietanze si trovano?

No, non vi troverete bistecche di cane, sughi al ragu di cane, cervelli di cane, interiora di cane fritte o altre strane pietanze, in Corea il cane viene mangiato principalmente sotto forma di zuppa.

Si chiama Boshintang (보신탕) e può essere fatta in diversi modi. Come ingredienti per il brodo vengono usate principalmente la Doenjang (pastella di fagioli) o la Gochujang (pastella di peperoncino). Vengono poi aggiunte verdure varie e spezie.
Ci sono poi altri piatti che contengono questo tipo di carne, ma viene comunque per la maggior parte servita bollita assieme al riso.
Attenzione, non ci si ferma qui. Esiste anche il Soju di cane, un tonico medicinale.

Aspetti culturali

Il consumo di questo tipo di carne esiste in Corea fin dall’antichità. Ci sono antichi disegni in cui sono dipinte situazioni in cui i cani venivano macellati e questa usanza culinaria si ritrova anche in storie tradizionali.
Viene mangiato in estate specialmente sotto forma di zuppa, in quanto è ritenuto un piatto che dona virilità ed energia, si dice sia ottimo contro le torride temperature estive che tendono ad indebolirci.

Che razze sono usate

Ci sono delle razze specifiche che vengono appositamente allevate per essere poi mandate al macello. La razza solitamente utilizzata viene chiamata Nureongi, razza tipica coreana. In alcuni casi però i cani non vengono discriminati dalla razza, ma vengono utilizzati anche cani randagi o che erano prima animali domestici.
Ci sono anche casi in cui vengono usate razze molto più costose, come i labrador ad esempio, ma i prezzi per piatti con questo tipo di carne sono estremamente costosi e quindi ancora meno comuni.

Dove si trovano i ristoranti di cane

Sono solitamente ristoranti che vendono cucina tradizionale coreana e si trovano principalmente in campagna, ma alcuni sono presenti anche in diverse aeree di Seoul, in particolare quelle più residenziali e quelle che sono meno influenzale dalla cultura occidentale. Solitamente, è molto difficile trovare negozi che vendono carne di cane nelle aree principali, come Gangnam, Hongdae, Myeongdong ecc.
Il più grande mercato di carne di cane e cani da macello si chiama Moran, si trova nella città di Seongnam, non lontana dalla parte sud di Seoul.

Quanti coreani mangiano il cane

I cibi a base di carne canina sono mangiati principalmente dalla popolazione più anziana e si tratta comunque di un cibo stagionale, che quindi non viene mangiato spesso, ma in estate o in occasioni speciali, dato che appunto dovrebbe dare “vigore” a chi lo mangia.
È stato calcolato che solo un 30% della popolazione ha confermato di aver mangiato carne di cane almeno una volta nella vita, e la percentuale si abbassa molto se si conta chi la mangia abitualmente.
Queste statistiche con le nuove generazioni sono fortemente in diminuzione e ci sono moltissime associazioni che si stanno battendo per i diritti dei cani.
Attualmente la legge coreana non vieta la vendita di carne di cane, ma ne vieta il macello in pubblico e in modo violento. Da dicembre 2016 è stata vietata le vendita di cani nel sopracitato mercato di Moran, che da solo vendeva 1/3 della quantità annua di carne canina consumata in Corea.
Si può dire quindi che, nonostante la consumazione di carne di cane sia ancora una realtà nella penisola coreana, è anche allo stesso tempo un’usanza molto contestata dai coreani stessi, che sono i primi a battersi per l’abolizione del consumo di questo tipo di carne.

Cosa pensate della consumazione di carne canina in Corea? Fatecelo sapere con un commento.